Cara menghitung HPP makanan per porsi

Catat biaya satu adonan

Hitung bahan berdasarkan jumlah yang benar-benar masuk ke resep. Jika harga tepung Rp14.000 per kilogram, harga per gramnya Rp14. Untuk 150 gram tepung, biaya yang masuk ke adonan adalah Rp2.100.

Tambahkan biaya yang memang dipakai untuk membuat adonan, seperti gas atau listrik dan tenaga kerja bila kamu memasukkannya. Jangan mencampurkan biaya pribadi atau biaya yang tidak terkait produksi ke dalam resep.

Bagi biaya adonan dengan hasilnya

Setelah seluruh biaya satu adonan dijumlahkan, bagi total itu dengan jumlah porsi yang benar-benar dihasilkan. Tambahkan biaya kemasan untuk setiap porsi setelah pembagian.

• Biaya bahan dan produksi per porsi = total biaya satu adonan ÷ jumlah porsi.
• HPP per porsi = biaya bahan dan produksi per porsi + kemasan per porsi.

Periksa satuan sebelum memakai hasil

Pastikan satuan resep sejalan dengan satuan harga beli. Harga satu kilogram perlu diubah menjadi harga per gram sebelum dikalikan dengan takaran gram. Untuk bahan yang dijual per butir, hitung sesuai jumlah butir yang digunakan.

Biaya tetap dan biaya yang berubah mengikuti jumlah produksi berguna untuk analisis yang berbeda. Untuk menghitung titik impas, U.S. Small Business Administration menjelaskan pemisahan biaya tetap dan biaya variabel sebagai bagian dari perhitungannya.